Beim Smoken wird ein BBQ-Smoker verwendet, der eine spezielle Funktionsweise zum Garen von Fleisch erlaubt: In einer Feuerbox an der Seite des Smokers wird Holz entflammt. Durch eine Öffnung gelangt die rauchige und warme Luft des Feuers in die Garkammer, in der das Grillgut, z.B. Fleisch oder Fisch, auf einem Rost erhitzt werden. Die Wärme und der Rauch werden durch einen Kamin am anderen Ende der Garkammer abgegeben, der gelcihzeitig für einen Sog sorgt.