Beim Plankengrillen werden Holzbretter verwendet, die zuvor gewässert und dann mit einem Tuch oberflächlich abgetrocknet werden. Das Brett wird dann auf einer Seite geölt und nach Oben in einem Kugelgrill über der Glut gelegt. Nach Schließen des Grills beginnt nach 5 bis 10 Minuten die Unterseite des Bretts zu glühen und rauchen. Das Grillgut wird dann auf die geölte Seite des Holzes gelegt und indirekt gegrillt.