Plankengrillen ist eine besonders raffinierte Grillmethode, die nicht nur für ein einzigartiges Grillerlebnis sorgt, sondern auch das Aroma des Grillguts intensiviert. Besonders geeignet für Fisch, aber auch für Fleisch, Gemüse und sogar Obst, bietet das Grillen auf Holzplanken eine schonende Garmethode, bei der das Grillgut durch die Holzplanke ein unverwechselbares, rauchiges Aroma erhält. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie das Plankengrillen funktioniert, welche Vorteile es bietet und wie Sie es richtig umsetzen.

Was ist Plankengrillen?

Beim Plankengrillen wird das Grillgut nicht direkt auf den Grillrost, sondern auf eine Holzplanke gelegt, die vorher entweder eingeweicht oder unbenutzt auf den Grill gestellt wird. Die Planke wird dabei direkt über der Hitzequelle platziert, wodurch sie erhitzt wird und das Grillgut indirekt gart. Der Vorteil: Durch das Holz wird das Grillgut sanft gegart, und es erhält zusätzlich ein mildes, rauchiges Aroma, das nur durch das Holz der Planke übertragen wird.

Die Methode des Plankengrillens stammt ursprünglich von den indigenen Völkern Nordamerikas, die Holzplanken benutzten, um Fisch und Fleisch zu garen. Heute ist Plankengrillen auch in Europa ein echter Trend und wird vor allem für Lachs, Forelle, Steaks und Gemüse genutzt.

Welches Holz eignet sich fürs Plankengrillen?

Das Holz, das für das Grillen verwendet wird, hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack des Grillguts. Es gibt verschiedene Holzarten, die für das Plankengrillen geeignet sind, und jede verleiht dem Grillgut ein eigenes Aroma:

  1. Zedernholz: Das häufigste Holz für das Plankengrillen, besonders für Fisch. Zedernholz gibt einen milden, süßlichen Rauchgeschmack ab, der perfekt mit dem zarten Fleisch von Lachs oder Forelle harmoniert.
  2. Ahornholz: Gibt einen sanften, süßen Rauchgeschmack ab, der gut zu Schweinefleisch oder Geflügel passt.
  3. Kirschholz: Verleiht dem Grillgut eine milde, fruchtige Note, die vor allem zu Geflügel und Fisch sehr gut passt.
  4. Eichenholz: Gibt einen kräftigeren, rauchigeren Geschmack und eignet sich hervorragend für rotes Fleisch wie Rind oder Lamm.
  5. Hickory: Ideal für ein intensiveres Raucharoma, besonders für Schweinefleisch und Rind.

Es ist wichtig, beim Plankengrillen ausschließlich lebensmittelechte Holzarten zu verwenden, die für das Grillen geeignet sind. Auch Planken aus Western Red Cedar oder Ahorn sind speziell für das Grillen auf dem Markt erhältlich.

Wie funktioniert das Plankengrillen?

Die Vorbereitung und das Grillen auf der Planke ist einfach, erfordert aber einige Besonderheiten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Hier sind die Schritte:

1. Vorbereitung der Holzplanke:

  • Einweichen: Bevor du die Holzplanke auf den Grill legst, solltest du sie mindestens 1-2 Stunden in Wasser einweichen. Dies verhindert, dass das Holz während des Grillens zu schnell anbrennt. Du kannst auch eine Marinade oder Wein zum Einweichen verwenden, um das Aroma zu verstärken.
  • Alternative: Einige Planken kommen auch unbehandelt und können sofort verwendet werden. Wenn du eine solche Planke benutzt, solltest du sie vor dem Grillen gut abspülen.

2. Vorbereiten des Grillguts:

  • Du kannst fast jedes Grillgut auf einer Holzplanke zubereiten. Fisch (insbesondere Lachs), Hähnchen, Schweinefleisch, Gemüse und sogar Obst wie Pfirsiche oder Ananas lassen sich hervorragend planken.
  • Würze das Grillgut nach Belieben mit Kräutern, Gewürzen und Ölen. Für Fisch eignen sich zum Beispiel Zitronenscheiben oder Kräuterbutter.

3. Grillen der Planke:

  • Lege die eingeweichte Planke direkt auf den Grillrost über indirekte Mittlere Hitze (ca. 180–200°C). Achte darauf, dass die Planke nicht direkt über den offenen Flammen liegt, um ein Verbrennen zu vermeiden.
  • Die Planke wird sich in den ersten Minuten erhitzen und dabei leicht rauchen. Sobald das Holz anfängt zu rauchen, kannst du dein Grillgut auf die Planke legen.
  • Grillen: Lege das vorbereitete Grillgut auf die Planke und schließe den Grilldeckel. Das Grillgut wird nun durch den Rauch des Holzes und die indirekte Hitze gegart. Während des Grillens nimmt das Grillgut den einzigartigen Holzgeschmack auf.

4. Garen und Überprüfen:

  • Die Garzeit variiert je nach Grillgut. Für Fisch reicht in der Regel eine Grillzeit von 15 bis 20 Minuten, während Schweinefleisch oder Hähnchen etwas länger brauchen können. Überprüfe regelmäßig den Gargrad deines Grillguts.
  • Achte darauf, dass das Grillgut nicht übergart wird. Das Grillen auf der Holzplanke sorgt für eine besonders zarte und saftige Textur.

5. Fertigstellung und Servieren:

  • Wenn das Grillgut die gewünschte Garstufe erreicht hat, nimm die Holzplanke vom Grill und serviere das Grillgut direkt auf der Planke. Dies sorgt für eine rustikale Präsentation und verstärkt das Erlebnis des Plankengrillens.

Vorteile des Plankengrillens

  1. Aromatische Intensität: Das Raucharoma des Holzes wird direkt in das Grillgut übertragen, was besonders bei Fisch und Fleisch ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet.
  2. Schonendes Garen: Da das Grillgut auf der Holzplanke indirekt gegart wird, bleibt es besonders saftig und zart, ohne auszutrocknen.
  3. Vielseitigkeit: Neben Fisch können auch Fleisch, Geflügel und Gemüse auf einer Holzplanke gegrillt werden. Auch Obst wie Pfirsiche, Äpfel oder Ananas erhalten durch das Plankengrillen eine besonders aromatische Note.
  4. Gesundheitlicher Vorteil: Da beim Plankengrillen indirekte Hitze verwendet wird, bleiben die Nährstoffe im Grillgut weitgehend erhalten, ohne dass viel Fett oder Öl notwendig ist.
  5. Rustikale Präsentation: Die Planke bietet eine schöne Möglichkeit, das Grillgut direkt auf dem Tisch zu servieren, was das Grillerlebnis besonders macht.

Tipps für erfolgreiches Plankengrillen

  • Planke wiederverwenden: Eine Holzplanke kann bei entsprechender Pflege mehrmals verwendet werden. Achte darauf, dass sie nach dem Grillen gut gereinigt und getrocknet wird.
  • Vermeide direkte Hitze: Lege die Planke immer auf den indirekten Bereich des Grills, um ein Verbrennen der Holzplatte zu vermeiden.
  • Kontrolliere den Rauch: Wenn die Planke zu stark raucht, öffne den Grilldeckel kurz, um den Rauch abzulenken, bevor du weiter grillst.

Plankengrillen für einzigartigen Geschmack

Plankengrillen ist eine hervorragende Methode, um das Grillgut nicht nur schonend zu garen, sondern auch mit einem intensiven, rauchigen Aroma zu verfeinern. Besonders für Fisch, Fleisch, Gemüse und sogar Obst bietet diese Grilltechnik eine ausgezeichnete Möglichkeit, um vielfältige und aromatische Grillerlebnisse zu schaffen. Wenn Sie das nächste Mal grillen, probieren Sie das Plankengrillen und verleihen Sie Ihrem Grillgut einen einzigartigen Geschmack, der garantiert begeistert.